Wykład prof. Grażyny Cichosz poświęcony problemowi bezpieczeństwa żywnościowego oraz rzeczywistym zagrożeniom zdrowotnym wynikającym ze współczesnej produkcji żywności i degradacji środowiska. Prelegentka omawia wpływ pestycydów, herbicydów, metali ciężkich, wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, dioksyn, polichlorowanych bifenyli oraz nitrozoamin na jakość żywności i zdrowie człowieka.

Krytycznie odnosi się do współczesnego modelu rolnictwa intensywnego, chemizacji upraw oraz polityki żywnościowej promowanej pod hasłami ekologii i zrównoważonego rozwoju, wskazując na rozbieżność między certyfikowaną „żywnością ekologiczną” a rzeczywiście zdrową żywnością. Szczególną uwagę poświęca produktom przetworzonym, jakości mięsa, nabiału, zbóż oraz zagrożeniom wynikającym z zanieczyszczenia gleby i łańcucha pokarmowego. Materiał ma charakter edukacyjny i polemiczny, łącząc analizę biochemiczną z krytyką współczesnej polityki rolnej i unijnych regulacji żywnościowych.